Spices and Seasonings
A Food Technology Handbook

Donna R. Tainter (Author), Anthony T. Grenis (Author)

9780471355755, Wiley

Hardback, published 24 April 2001

264 pages
24.3 x 16.2 x 1.8 cm, 0.492 kg

"Gives practical information on characteristics and growing conditions of common spices, how they are imported...and quality specifications..." (Reference & Research Book News, Vol. 16, No. 3, August 2001)
"...a succinct guide that food scientists, producers and marketers may use fairly easily..." (E-Streams, Vol. 5, No. 7)

Neben einem allgemeinen Überblick über die Gewürzindustrie finden Lebensmitteltechnologen in dieser 2. aktualisierten Auflage auch praktische Details zur Formulierung und Spezifizierung von Würzstoffen. Zur Anschaulichkeit tragen die photographischen Abbildungen verschiedener Gewürze bei. Jedes Kapitel enthält eine ausführliche Liste weiterführender Literatur. Am Ende des Buches werden technologische Verfahren zur Entwicklung von Würzmischungen besprochen.

Preface.

U.S. Regulations as They Apply to Spices.

Spice Processing.

Quality Issues Dealing with Spices.

The Spices.

Spice Extractives.

Recent Spice Research.

Common Seasoning Blends.

Meat Seasonings.

Snack Seasonings.

Sauces and Gravies.

Spice and Seasoning Trends for the New Millennium.

Seasoning Blend Duplication and Background Information.

Index.

Subject Areas: Chemistry [PN]