Nutrition and Chemical Toxicity

Costas Ioannides (Edited by), C Ioannides (Author)

9780471974536, Wiley

Hardback, published 10 September 1998

400 pages
23.4 x 15.8 x 2.7 cm, 0.709 kg

"The book is a well structured reference source for nutritional toxicologists, with many clear and concise diagrams, and a comprehensive bibliography at the end of each chapter." (British Toxicology Society Newsletter)

Dieses Buch beschäftigt sich mit einem topaktuellen Thema - Ernährung und Krebsentstehung. Im Lauf der letzten 10 Jahre fand man heraus, daß Nahrungsbestandteile, insbesondere pflanzlichen Ursprungs, vor Krebs- und Herzerkrankungen schützen können. Hier werden die toxikologischen Aspekte der Nahrung diskutiert, die Art und Weise, wie unsere Ernährungsgewohnheiten die Reaktion auf chemische Stoffe beeinflußt und welche Bedeutung der Ernährung in der Entstehungsgeschichte von Krankheiten zukommt. Mit Beiträgen internationaler Toxikologen, Onkologen und Ernährungswissenschaftler. (09/98)

Toxicants in Food: Naturally Occurring (H. Mori, et al.).

Toxicants in Food: Fungal Contaminants (J.-S. Wang, et al.).

Toxicants in Food: Generated During Cooking (K. Skog & M. Jägerstad).

Toxicants in Food: Food Allergens (G. Reese & S. Lehrer).

Nutritional Modulation of Cytochromes P450 (C. Ioannides).

Interactions between Drugs and Diet (J. Thomas, et al.).

Glutathione, Sulphur Amino Acids and Chemical Detoxication (T. Bray, et al.).

Modulation of the Carcinogenic Response by Caloric Restriction (A. Turturro, et al.).

Lipotropes and Chemical Carcinogenesis (E. Farber & A. Ghoshal).

Expression of Chemical Toxicity in Vitamin Deficiency and Supplementation (G. Williamson).

Safety Evaluation of Vitamins and Minerals (J. Hathcock).

Naturally Occurring Organosulphur Compounds as Potential Anticarcinogens (H. Mori & A. Nishikawa).

Cancer Chemoprevention by Tea Polyphenols (N. Ahmad, et al.).

Animal Diets in Safety Evaluation Studies (G. Rao & J. Knapka).

Index.

Subject Areas: Biochemical engineering [TC]