Food Proteins
Properties and Characterization

Shuryo Nakai (Edited by), S Nakai (Author), H. Wayne Modler (Edited by)

9780471186144, Wiley

Hardback, published 13 February 1996

560 pages
23.6 x 16 x 4.2 cm, 1.028 kg

Neue Verfahren der computergestützten Aufklärung und gentechnologischen Modifikation von Eiweißstrukturen haben die Proteinchemie revolutioniert. Dieses Buch verbindet klassische Methoden mit aktuellen (neuronale Netzwerke, genetische Algorithmen); der Anwender (speziell aus dem Nahrungsmittelsektor) wird befähigt, komplizierte Probleme systematisch zu lösen - nicht, wie bisher oft, durch 'Trial and Error'! Neben theoretischen Grundlagen werden die Eigenschaften von Nahrungseiweißen und deren analytische Charakterisierung diskutiert; auch Trennungs- und Reinigungsverfahren für Proteine sowie gezieltes biotechnologisches Design neuer Verbindungen kommen zur Sprache. Ein Nachschlagewerk für Forschung und Ausbildung!

Aus dem Inhalt:
An Overview/
Physical and Chemical Properties of Amino Acids and Proteins/
Denaturation/
Functional Properties/
Chemical and Enzymatic Modifications/
Nutrition/
Analysis: Quantitation and Physical Characterization/
Thermal Analysis: Principles and Applications/
Separation and Purification/
Biotechnology.

Subject Areas: Chemistry [PN]