Food Proteins
Processing Applications

Shuryo Nakai (Edited by), S Nakai (Author), H. Wayne Modler (Edited by)

9780471297857, Wiley

Hardback, published 11 January 2000

416 pages
24 x 16 x 2.6 cm, 0.703 kg

"This truly is an essential guide for scientists...an indispensable resource for food chemists, scientists, nutrition researchers, and government researchers and inspectors." (Bioseparation, Vol. 9, No. 4, 2000)
"...an invaluable source of information and an excellent reference." (Food Chemistry, Vol 72/1, 2000) "...it is good to see the importance placed on the chemistry of food proteins..."
"...would be a useful reference for anybody interested in food protein chemistry and processing..." (Chemistry & Industry, 4th December 2000)
"This is an essential guide which will inspire new ideas for conducting useful research..." (Beverage and Food World, August 2000)

Dieses Buch konzentriert sich sowohl auf die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Nahrungsmittelproteinen als auch auf deren Anwendung in der Lebensmitteltechnologie. Behandelt werden Aspekte der Verarbeitung von Milch, Fleisch, Geflügel, Eiern, Sojabohnen und Getreide sowie der Brotherstellung. Hier finden Sie viele neue Ideen für sinnvolle Forschungsarbeiten auf dem Gebiet der Proteine und Enzyme! (10/99)

Milk Processing (H. Modler).

Meat Processing (Y. Xiong).

Poultry Processing (L. Young & J. Northcutt).

Egg Processing (R. Nakamura & E. Doi).

Bread-Making (S. Nakai & P. Wing).

Cereal Processing (O. Chung & Y. Pomerantz).

Soybean Processing (D. Fukushima).

Confectionery (R. Boutin).

Index.

Subject Areas: Chemistry [PN]