Food Borne Carcinogens
Heterocyclic Amines

Minako Nagao (Author), Takashi Sugimura (Author)

9780471983996, Wiley

Hardback, published 13 April 2000

400 pages
23.6 x 15.8 x 2.5 cm, 0.68 kg

Der neueste Band in der Reihe Current Toxicology Series! Er behandelt alle wichtigen Erkenntnisse zu genotoxischen und carcinogenen Aktivitäten dieser Verbindungen seit 1976, als die Professoren Nagao und Sugimura eine neue Reihe heterocyclischer Amine (HCA) in gegarten Lebensmitteln entdeckten. HCAs wurden weltweit von vielen Forschern aus unterschiedlichen Disziplinen ausgiebig untersucht. Man vermutet, daß HCAs eine wesentliche Rolle spielen bei der Entstehung von Brust- und Darmkrebs beim Menschen. Dieses Buch ist daher von aktueller Brisanz. (TIS)

Introduction (T. Sugimura & R. Adamson).

Organic Synthesis of the Heterocyclic Amines (S. Grivas).

Contents in Foods, Beverages and Tobacco (J. Felton, et al.).

Metabolism (Y. Yamazoe, et al.).

Interactions with Cellular Macromolecules (E. Snyderwine & K. Turteltaub).

Mutagenicity (M. Nagao).

Carinogenicity in Animals and Specific Organs (H. Ohgaki, et al.).

Degenerative Changes (K. Imaida, et al.).

Modulation of Mutagenicity and Carcinogenicity (R. Dashwood).

Epidemiology (K. Wakabayashi, et al.).

Complex Factors Pertinent to Human Hazard Risks (T. Sugimura, et al.).

Perspectives (M. Nagao & T. Sugimura).

Index.

Subject Areas: Biology, life sciences [PS]