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Dry Beans and Pulses
Production, Processing, and Nutrition
Muhammad Siddiq (Edited by), M Siddiq (Author), Mark A. Uebersax (Edited by)
9781119777113, Wiley
Hardback, published 20 January 2022
592 pages
24.4 x 17 x 3.3 cm, 1.276 kg
Die zweite Auflage des umfassendsten maßgeblichen Referenzwerks zu Erzeugung, Verarbeitung und Nährwert von Trockenbohnen ist jetzt erhältlich.
Seit dem Erscheinen der ersten Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition im Jahr 2012 hat die Beliebtheit von Hülsenfrüchten ? über die traditionelle Nutzung hinaus ? als nachhaltige, nährstoffreiche Zutat für Fleischalternativen und andere Lebensmittelprodukte beträchtlich zugenommen. In der vollständig überarbeiteten Neuauflage wird das Thema weiterhin unter Berücksichtigung der gesamten Wertschöpfungskette betrachtet. Die Leserinnen und Leser erhalten aktuelle Informationen über Züchtung, Zusammensetzung, Qualität, Nährwertprofile, Nachernte- und Verarbeitungstechniken, Lebensmittelsicherheit, die Bedeutung für die menschliche Gesundheit und viele weitere Aspekte.
Ein Team von mehr als fünfzig Autoren betrachtet die aktuellen Forschungsergebnisse, Verbrauchertrends, neue Produkte und Fragen der Lebensmittelsicherheit bei der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechniken. Neu hinzugekommene Kapitel beschäftigen sich mit dem Hard-to-cook-Phänomen und anderen lagerungsbedingten Qualitätsmängeln, einer Qualitätsbewertung roher und verarbeiteter Hülsenfrüchte mit innovativen Technologien, der Nutzung von Trockenbohnen und Hülsenfrüchten als Zutat in verschiedenen Lebensmittelprodukten sowie der Produktion, Verarbeitung und dem Nährwertprofil von Faba-Bohnen, Kichererbsen und Linsen. Dieses umfassende Werk, das sich sowohl mit herkömmlich verwendeten als auch mit anderen Bohnenarten befasst, bietet den Leserinnen und Lesern:
* Neue Themen, erweiterte Betrachtungen, durchgängig aktualisierte Referenzen sowie zusätzliche Abbildungen und Tabellen
* Ausführliche Informationen zu den wichtigsten Aspekten der Produktionstechnologien, der Veredelung und der Kulinologie
* Eine Analyse von Produktion und Verbrauch auf globaler Ebene, von Verpackung und Vertrieb sowie der Bioverfügbarkeit der bioaktiven Substanzen im Rahmen der Ernährung
* Eine Darstellung der weltweiten Bemühungen zur Verbesserung der Qualität und Nutzung von Trockenbohnen und Hülsenfrüchten
* Eine Besprechung der aktuellen Trends und neuer Anwendungen der antioxidativen Eigenschaften von Trockenbohnen als Functional Food
* Kapitel aus der Feder von Experten in Fachbereichen wie Pflanzenbau, Gartenbau, Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Lebensmittelbiochemie und -technik sowie Ernährungs- und Umweltwissenschaften
Die zweite Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition ist eine Pflichtlektüre für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaftler, Agronomen, Forscher, Fachleute für Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelsicherheit sowie Lebensmitteltechniker und -chemiker, die sich mit der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechnologien beschäftigen.
Contributors vii Preface xi Part I: Overview, Production and Postharvest Technologies 1 1. Global Production, Trade, Processing and Nutritional Profile of Dry Beans and Other Pulses 3 2. Dry Bean Breeding and Production Technologies 29 3. Physical and Physiological Characteristics and Market Classes of Common Beans 57 4. Harvesting, Postharvest Handling, Distribution, and Marketing of Dry Beans 81 5. Hard- to- Cook and Other Storage- Induced Quality Defects in Dry Beans 105 Part II: Composition, Value-added Processing and Quality 129 6. Composition of Raw and Processed Dry Beans and Other Pulses 131 7. Hydration, Blanching and Thermal Processing of Dry Beans 159 8. Processing and Quality Evaluation of Canned Dry Beans 191 9. Extrusion Processing of Dry Beans and Pulses 225 10. Processing and Functional Properties of Dry Bean Flours and Fractions 247 11. Optical Sensing Technologies for Nondestructive Quality Assessment in Dry Beans 277 12. Utilization of Dry Beans and Other Pulses as Ingredients in Diverse Food Products 307 13. Cowpea Composition, Processing, and Products 331 14. Faba (Broad) Bean Production, Processing, and Nutritional Profile 359 15. Production, Processing, and Nutritional Profile of Chickpeas and Lentils 383 16. Processing and Utilization of Dry Beans and Pulses in Africa 409 17. Processing and Nutritional Profile of Mung Bean, Black Gram, Pigeon Pea, Lupin, Moth Bean, and Indian Vetch 431 Part III: Culinology, Nutrition, Health Benefits, And Food Security 453 18. A Culinology ® Perspective of Dry Beans and Other Pulses 455 19. Nutrition and Human Health Benefits of Dry Beans and Other Pulses 481 20. Health Implications and Nutrient Bioavailability of Bioactive Compounds in Dry Beans and Other Pulses 505 21. A Systems Perspective of the Role of Dry Beans and Pulses in the Future of Global Food Security: Opportunities and Challenges 531 Index 551
Muhammad Siddiq, Mark A. Uebersax, and Farihah Siddiq
Phillip N. Miklas, James D. Kelly, and Karen A. Cichy
Mark A. Uebersax, Carlos Urrea, and Muhammad Siddiq
Mark A. Uebersax, Muhammad Siddiq, Joe Cramer, and Scott Bales
Mark A. Uebersax, Muhammad Siddiq, and Makafui Borbi
Elham Azarpazhooh and Jasim Ahmed
Dharmendra K. Mishra, Norm J. Matella, Rabiha Binti Sulaiman, and Kirk D. Dolan
Brittany L. White, Luke R. Howard, Mark A. Uebersax, and Kirk D. Dolan
Jose De J. Berrios, Jack N. Losso, and Irene Albertos
Xin Rui and Sharon Hooper
Fernando A. Mendoza, Jason A. Wiesinger, and Karen A. Cichy
Heather Hill
Robert D. Phillips, Firibu Kwesi Saalia, and Nicole Sharon Affrifah
Sanju Bala Dhull, Mohd. Kashif Kidwai, Muhammad Siddiq, and Jiwan S. Sidhu
Jiwan S. Sidhu, Tasleem Zafar, Patnarin Benyathiar, and Muhammad Nasir
Jose Jackson, Joyce Kinabo, Rosemary Lekalake, and Kebadire Mogotsi
Muhammad Nasir, Jiwan S. Sidhu, and Dalbir Singh Sogi
Samir Amin and Carl P. Borchgrevink
Chelsea Didinger, Michelle T. Foster, Marisa Bunning, and Henry J. Thompson
Jason A. Wiesinger, Frédéric Marsolais, and Raymond P. Glahn
John Medendorp, David DeYoung, Deepa G. Thiagarajan, Randy Duckworth, and Barry Pittendrigh
Subject Areas: Agriculture & farming [TV]
