Dairy Science and Technology Handbook
Volume I, II, & III

Y. H. Hui (Edited by), YH Hui (Author)

9780471187974, Wiley

Hardback, published 30 November 1992

1304 pages
23.8 x 16.6 x 8.1 cm, 2.381 kg

Zu diesem umfassenden Nachschlagewerk haben führende Persönlichkeiten auf dem Gebiet der Molkereiwissenschaften Beiträge geleistet. Es ist ausgesprochen praxisorientiert, gut verständlich und aktuell. Außerdem enthält es wichtige Adress- und Namenslisten, die für die Molkereiwissenschaft relevant sind. Forschern in der Industrie und an Instituten, sowie Studenten wird es ein wertvolles Hilfsmittel bei ihrer Arbeit sein.
Verantwortliche für Richtlinien und Bestimmungen im Molkereiwesen werden es ebenfalls schätzen.

Aus dem Inhalt:
Volume I:Principles and Properties: Chemistry and Physics

Analyses

Sensory Evaluation of Dairy Products

Functional Properties of Milk Proteins

Appendix.

Volume II: Product Manufacturing: Yogurt

Ice Cream and Frozen Desserts

Cheese

Concentrated and Dried Dairy Products

Dairy Microbiology and Safety.

Volume III: Applications Science, Technology, and Engineering: Quality Assurance and Dairy Processing

Biotechnology of Dairy Starter Cultures

Computer Applications and Expert Systems

Dairy Equipment and Supplies

Engineering: Plant Design, Processing, and Packaging

Appendix.

Subject Areas: Agriculture & farming [TV]