{"product_id":"dry-beans-and-pulses-production-processing-and-nutrition-hardback-9781119777113","title":"Dry Beans and Pulses; Production, Processing, and Nutrition (Hardback) 9781119777113","description":"\u003cfont face=\"Georgia\"\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cfont size=\"6\"\u003eDry Beans and Pulses\u003c\/font\u003e\u003cbr\u003e\r\n\u003cfont size=\"5\"\u003eProduction, Processing, and Nutrition\u003c\/font\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cfont size=\"4\"\u003eMuhammad Siddiq (Edited by), M Siddiq (Author), Mark A. Uebersax (Edited by)\u003c\/font\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cfont size=\"3\"\u003e9781119777113, Wiley\u003c\/font\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cfont size=\"3\"\u003eHardback, published 20 January 2022\u003c\/font\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cfont size=\"3\"\u003e592 pages\u003cbr\u003e24.4 x 17 x 3.3 cm, 1.276 kg\u003c\/font\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\u003cp align=\"justify\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cfont size=\"3\"\u003eDie zweite Auflage des umfassendsten maßgeblichen Referenzwerks zu Erzeugung, Verarbeitung und Nährwert von Trockenbohnen ist jetzt erhältlich.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Seit dem Erscheinen der ersten Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition im Jahr 2012 hat die Beliebtheit von Hülsenfrüchten ? über die traditionelle Nutzung hinaus ? als nachhaltige, nährstoffreiche Zutat für Fleischalternativen und andere Lebensmittelprodukte beträchtlich zugenommen. In der vollständig überarbeiteten Neuauflage wird das Thema weiterhin unter Berücksichtigung der gesamten Wertschöpfungskette betrachtet. Die Leserinnen und Leser erhalten aktuelle Informationen über Züchtung, Zusammensetzung, Qualität, Nährwertprofile, Nachernte- und Verarbeitungstechniken, Lebensmittelsicherheit, die Bedeutung für die menschliche Gesundheit und viele weitere Aspekte.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Ein Team von mehr als fünfzig Autoren betrachtet die aktuellen Forschungsergebnisse, Verbrauchertrends, neue Produkte und Fragen der Lebensmittelsicherheit bei der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechniken. Neu hinzugekommene Kapitel beschäftigen sich mit dem Hard-to-cook-Phänomen und anderen lagerungsbedingten Qualitätsmängeln, einer Qualitätsbewertung roher und verarbeiteter Hülsenfrüchte mit innovativen Technologien, der Nutzung von Trockenbohnen und Hülsenfrüchten als Zutat in verschiedenen Lebensmittelprodukten sowie der Produktion, Verarbeitung und dem Nährwertprofil von Faba-Bohnen, Kichererbsen und Linsen. Dieses umfassende Werk, das sich sowohl mit herkömmlich verwendeten als auch mit anderen Bohnenarten befasst, bietet den Leserinnen und Lesern:\u003cbr\u003e * Neue Themen, erweiterte Betrachtungen, durchgängig aktualisierte Referenzen sowie zusätzliche Abbildungen und Tabellen\u003cbr\u003e * Ausführliche Informationen zu den wichtigsten Aspekten der Produktionstechnologien, der Veredelung und der Kulinologie\u003cbr\u003e * Eine Analyse von Produktion und Verbrauch auf globaler Ebene, von Verpackung und Vertrieb sowie der Bioverfügbarkeit der bioaktiven Substanzen im Rahmen der Ernährung\u003cbr\u003e * Eine Darstellung der weltweiten Bemühungen zur Verbesserung der Qualität und Nutzung von Trockenbohnen und Hülsenfrüchten\u003cbr\u003e * Eine Besprechung der aktuellen Trends und neuer Anwendungen der antioxidativen Eigenschaften von Trockenbohnen als Functional Food\u003cbr\u003e * Kapitel aus der Feder von Experten in Fachbereichen wie Pflanzenbau, Gartenbau, Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Lebensmittelbiochemie und -technik sowie Ernährungs- und Umweltwissenschaften\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Die zweite Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition ist eine Pflichtlektüre für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaftler, Agronomen, Forscher, Fachleute für Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelsicherheit sowie Lebensmitteltechniker und -chemiker, die sich mit der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechnologien beschäftigen.\u003c\/font\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cfont size=\"3\"\u003e\u003cp\u003eContributors vii\u003c\/p\u003e \u003cp\u003ePreface xi\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cb\u003ePart I: Overview, Production and Postharvest Technologies 1\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e1. Global Production, Trade, Processing and Nutritional Profile of Dry Beans and Other Pulses 3\u003cbr\u003e \u003ci\u003eMuhammad Siddiq, Mark A. Uebersax, and Farihah Siddiq\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e2. Dry Bean Breeding and Production Technologies 29\u003cbr\u003e \u003ci\u003ePhillip N. Miklas, James D. Kelly, and Karen A. Cichy\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e3. Physical and Physiological Characteristics and Market Classes of Common Beans 57\u003cbr\u003e Mark A. Uebersax, Carlos Urrea, and Muhammad Siddiq\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e4. Harvesting, Postharvest Handling, Distribution, and Marketing of Dry Beans 81\u003cbr\u003e \u003ci\u003eMark A. Uebersax, Muhammad Siddiq, Joe Cramer, and Scott Bales\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e5. Hard- to- Cook and Other Storage- Induced Quality Defects in Dry Beans 105\u003cbr\u003e \u003ci\u003eMark A. Uebersax, Muhammad Siddiq, and Makafui Borbi\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cb\u003ePart II: Composition, Value-added Processing and Quality 129\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e6. Composition of Raw and Processed Dry Beans and Other Pulses 131\u003cbr\u003e \u003ci\u003eElham Azarpazhooh and Jasim Ahmed\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e7. Hydration, Blanching and Thermal Processing of Dry Beans 159\u003cbr\u003e \u003ci\u003eDharmendra K. Mishra, Norm J. Matella, Rabiha Binti Sulaiman, and Kirk D. Dolan\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e8. Processing and Quality Evaluation of Canned Dry Beans 191\u003cbr\u003e \u003ci\u003eBrittany L. White, Luke R. Howard, Mark A. Uebersax, and Kirk D. Dolan\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e9. Extrusion Processing of Dry Beans and Pulses 225\u003cbr\u003e \u003ci\u003eJose De J. Berrios, Jack N. Losso, and Irene\u003c\/i\u003e Albertos\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e10. Processing and Functional Properties of Dry Bean Flours and Fractions 247\u003cbr\u003e \u003ci\u003eXin Rui and Sharon Hooper\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e11. Optical Sensing Technologies for Nondestructive Quality Assessment in Dry Beans 277\u003cbr\u003e \u003ci\u003eFernando A. Mendoza, Jason A. Wiesinger, and Karen A. Cichy\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e12. Utilization of Dry Beans and Other Pulses as Ingredients in Diverse Food Products 307\u003cbr\u003e Heather Hill\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e13. Cowpea Composition, Processing, and Products 331\u003cbr\u003e \u003ci\u003eRobert D. Phillips, Firibu Kwesi Saalia, and Nicole Sharon Affrifah\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e14. Faba (Broad) Bean Production, Processing, and Nutritional Profile 359\u003cbr\u003e \u003ci\u003eSanju Bala Dhull, Mohd. Kashif Kidwai, Muhammad Siddiq, and Jiwan S. Sidhu\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e15. Production, Processing, and Nutritional Profile of Chickpeas and Lentils 383\u003cbr\u003e \u003ci\u003eJiwan S. Sidhu, Tasleem Zafar, Patnarin Benyathiar, and Muhammad Nasir\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e16. Processing and Utilization of Dry Beans and Pulses in Africa 409\u003cbr\u003e \u003ci\u003eJose Jackson, Joyce Kinabo, Rosemary Lekalake, and Kebadire Mogotsi\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e17. Processing and Nutritional Profile of Mung Bean, Black Gram, Pigeon Pea, Lupin, Moth Bean, and Indian Vetch 431\u003cbr\u003e \u003ci\u003eMuhammad Nasir, Jiwan S. Sidhu, and Dalbir Singh Sogi\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cb\u003ePart III: Culinology, Nutrition, Health Benefits, And Food Security 453\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e18. A Culinology ® Perspective of Dry Beans and Other Pulses 455\u003cbr\u003e \u003ci\u003eSamir Amin and Carl P. Borchgrevink\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e19. Nutrition and Human Health Benefits of Dry Beans and Other Pulses 481\u003cbr\u003e \u003ci\u003eChelsea Didinger, Michelle T. Foster, Marisa Bunning, and Henry J. Thompson\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e20. Health Implications and Nutrient Bioavailability of Bioactive Compounds in Dry Beans and Other Pulses 505\u003cbr\u003e \u003ci\u003eJason A. Wiesinger, Frédéric Marsolais, and Raymond P. Glahn\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e21. A Systems Perspective of the Role of Dry Beans and Pulses in the Future of Global Food Security: Opportunities and Challenges 531\u003cbr\u003e \u003ci\u003eJohn Medendorp, David DeYoung, Deepa G. Thiagarajan, Randy Duckworth, and Barry Pittendrigh\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003eIndex 551\u003c\/p\u003e\u003c\/font\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cfont size=\"3\"\u003eSubject Areas: Agriculture \u0026amp; farming [\u003ca title=\"See our other books on Agriculture \u0026amp; farming\" href=\"https:\/\/freshlyprintedbooks.co.uk\/search?q=%22Agriculture%20\u0026amp;%20farming%20%5BTV%5D%22\"\u003eTV\u003c\/a\u003e]\u003c\/font\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\r\n\u003c\/font\u003e","brand":"Wiley","offers":[{"title":"Brand New","offer_id":52430939062552,"sku":"9781119777113","price":174.59,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/2037\/5320\/files\/9781119777113.jpg?v=1784765800","url":"https:\/\/freshlyprintedbooks.co.uk\/products\/dry-beans-and-pulses-production-processing-and-nutrition-hardback-9781119777113","provider":"Freshly Printed Books","version":"1.0","type":"link"}