{"product_id":"coffee-flavor-chemistry-hardback-9780471720386","title":"Coffee Flavor Chemistry (Hardback) 9780471720386","description":"\u003cfont face=\"Georgia\"\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cfont size=\"6\"\u003eCoffee Flavor Chemistry\u003c\/font\u003e\u003cbr\u003e\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cfont size=\"4\"\u003eIvon Flament (Author)\u003c\/font\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cfont size=\"3\"\u003e9780471720386, Wiley\u003c\/font\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cfont size=\"3\"\u003eHardback, published 12 October 2001\u003c\/font\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cfont size=\"3\"\u003e426 pages\u003cbr\u003e25.1 x 19.8 x 3.1 cm, 1.049 kg\u003c\/font\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\r\n\r\n\u003cp align=\"justify\"\u003e\u003cem\u003e\u003cfont size=\"3\"\u003e\"Ein umfangreiches Literaturverzeichnis mit mehr als 1.400 Eintragen rundet diese Flei?arbeit ab und macht sie zu einem wichtigen Nachschlagewerk fur Chemiker und Flavoristen in Kaffee-Unternehmen, der Lebensmittelindustrie, Zulassungsbehorden und Laboratorien.\"\u003cbr\u003e Coffee Shop Dezember 2007\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \"Ein umfangreiches Literaturverzeichnis mit mehr als 1400 Eintragen rundet diese Flei?arbeit ab und macht sie zu einem wichtigen Nachschlagwerk fur Chemiker und Flavoristen in Kaffee-Unternehmen, der Lebensmitteilindustrie, Zulassungsbehorden und Laboratorien.\"\u003cbr\u003e Coffee Shop\u003cbr\u003e 8\/2007\u003cbr\u003e\u003c\/font\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp align=\"justify\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cfont size=\"3\"\u003eDie Chemie der Aromastoffe des Kaffees wird hier erstmals in einem Band zusammengefasst! Der Autor erklart eingangig, in welcher Weise analytische Methoden bei der Qualitatskontrolle zum Einsatz kommen, sei es bei Ernte, Rostung, Mischung und Konditionierung oder beim Verkauf des fertigen Produkts. Besonders nutzlich ist die absolut aktuelle Literaturliste (bis 2001!) zur Identifikation fluchtiger Aromastoffe in grunem Kaffee und Rostkaffee.\u003c\/font\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cfont size=\"3\"\u003eForeword.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Preface.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Acknowledgements.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e 1. Introduction.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e A Short History of Coffee.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Books, Reviews and Meetings.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Abbreviations.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e 2. Green Coffee.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e The non-volatile constituents and their contribution as precursors of the flavor of roasted coffee.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e The volatile compounds identified in green coffee beans.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Results.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e 3. From the raw bean to the roasted coffee.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e The roasting process: Strecker and Maillard Reactions.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Identification and characterization of flavor constituents: extraction, isolation, identification and quantification.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Sensory analysis: determination of qualities and defects.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e 4. A historical survey of coffee aroma research.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e The pioneers (From 1800 to 1956).\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Modern times: the advent of gas chromatography.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Results.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e 5. The individual constituents: structure, nomenclature, origin, chemical and organoleptic properties.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Hydrocarbons.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Alcohols.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Aldehydes.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Ketones.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Acids and anhydrides.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Esters.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Lactones.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Phenols.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Furans and Pyrans.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Thiophenes.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Pyrroles.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Oxazoles.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Thiazoles.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Pyridines.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Pyrazines.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Amines and miscellaneous nitrogen compounds.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Miscellaneous sulfur compounds.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e References.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Index.\u003c\/font\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cfont size=\"3\"\u003eSubject Areas: Chemistry [\u003ca title=\"See our other books on Chemistry\" href=\"https:\/\/freshlyprintedbooks.co.uk\/search?q=%22Chemistry%20%5BPN%5D%22\"\u003ePN\u003c\/a\u003e]\u003c\/font\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\r\n\u003c\/font\u003e","brand":"Wiley","offers":[{"title":"Brand New","offer_id":52298043097368,"sku":"9780471720386","price":265.49,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/2037\/5320\/files\/9780471720386.jpg?v=1781732215","url":"https:\/\/freshlyprintedbooks.co.uk\/products\/coffee-flavor-chemistry-hardback-9780471720386","provider":"Freshly Printed Books","version":"1.0","type":"link"}